烤雞皮怎麼烤才脆？炭火、氣炸鍋、烤箱做法｜串燒店的雞皮、雞屁股烤法

烤香脆雞皮是高砂串堂店裡的人氣串燒。很多人在家烤雞皮，不是烤成軟軟一片，就是外面焦了裡面還油。其實烤雞皮要脆，關鍵只有一個：用小火慢慢把油逼出來。下面整理炭火、氣炸鍋、烤箱三種做法，順便分享雞屁股和雞心的烤法。

雞皮烤脆的原理

雞皮裡有很多油脂和水分。火太大，表面一下就焦了，裡面的油還沒出來，吃起來就是又焦又油；用中小火慢慢烤，油脂一點一點滴出去，雞皮才會變得又薄又脆。

炭火怎麼烤雞皮

1. 雞皮串放在中小火區，不要放在炭最旺的地方。
2. 勤翻面，讓兩面平均受熱，油脂慢慢滴出。
3. 油滴到炭上容易起火，起火時把串燒稍微移開。
4. 烤到兩面金黃、拿起來是脆的，就可以調味。

• 鹽烤：快烤脆時撒上海鹽和七味粉，最能吃出雞皮的香。
• 醬烤：烤到酥脆後刷上烤肉醬，回火 15–30 秒就好，太久醬會焦苦。

氣炸鍋怎麼烤雞皮

高砂串堂的雞皮串退冰後，用 180°C 約 12–15 分鐘，中途翻面，烤到表面酥脆。炸籃下方鋪鋁箔接油比較好清理。更多肉串的溫度時間，可以看氣炸鍋烤串燒。

烤箱怎麼烤雞皮

雞皮串放在烤架上，下面墊烤盤接油，以 200°C 左右烤，中途翻面，烤到金黃酥脆。每台烤箱火力不同，第一次烤請在旁邊看著調整時間。

雞肉製品請烹調至中心溫度 75°C 以上、完全熟透再食用。

雞屁股、雞心怎麼烤

• 雞屁股：油脂比雞皮還多，要放在中溫區更有耐心地慢烤。在店裡，一串雞屁股從生的烤到熟大約要 30 分鐘，烤到外酥、油脂逼出才好吃。氣炸鍋 180°C 約 12–15 分鐘，中途翻面。
• 雞心：中火每面烤 1–2 分鐘，翻面 2–4 次，烤到切開中心沒有血水；撒海鹽、黑胡椒，或最後刷醬回火。氣炸鍋 180°C 約 10 分鐘。

想吃現成的

• 到店吃：店裡的烤香脆雞皮 90 元、雞屁股串 50 元、雞心串 50 元，炭火現點現烤（價格依 2026 年 10 月店內菜單）。雞屁股要慢烤，人多建議先預點。
• 在家烤：雞皮串、雞屁股、雞心任選 5 包以上打 8 折（看特價專區），冷凍宅配滿 NT$1,800 免運，也可以門市自取。

常見問題

烤雞皮為什麼不脆？

通常是火太大或翻太少：表面焦了，裡面的油還沒逼出來。改用中小火、勤翻面，慢慢烤到油脂滴出。

氣炸鍋烤雞皮要幾度？

高砂串堂的雞皮串建議 180°C 約 12–15 分鐘，中途翻面。

雞皮要先退冰嗎？

建議前一天移到冷藏室退冰，受熱比較均勻。